На вид эти сухарики из Прато, можно сказать, невзрачны. Зато какой у них восхитительный миндально-ореховый вкус и как они похрустывают, когда их ешь! А едят их так: на десерт подают бокал «Вино Санто» (сладкое десертное вино), и в него обмакивают сухарики. Эти вкусные сладости, однако, опасны: от них не так просто оторваться. Конец этому может положить лишь чашечка горячего горьковатого эспрессо. Впрочем, это настоящие сухарики — они ставятся в духовку дважды и потому долго хранятся.
1 кг белой муки
8 яиц
1 кг сахарного песка
щепотка соли
1 пакетик пекарского порошка (разрыхлителя)
немного настоящей ванили из стручка
1 чайная ложка натертой апельсиновой цедры
300 г очищенного, расщепленного пополам миндаля
100 г лесных орехов
сливочное масло для смазывания листа
8 яиц
1 кг сахарного песка
щепотка соли
1 пакетик пекарского порошка (разрыхлителя)
немного настоящей ванили из стручка
1 чайная ложка натертой апельсиновой цедры
300 г очищенного, расщепленного пополам миндаля
100 г лесных орехов
сливочное масло для смазывания листа
На кухонной доске насыпать холмиком муку и сделать в середине углубление.
Отделить белки от желтков.
Белки взбить в крепкую пену.
Желтки, сахар, соль, пекарский порошок, ваниль и апельсиновую цедру очень тщательно перемешать с мукой, затем присоединить взбитые в крепкую пену белки.
Добавить миндаль и лесные орехи, еще раз промесить и сформировать из теста жгутики толщиной в 3 см, длиной в противень.
Противень хорошо смазать маслом, подсыпать мукой, уложить на него жгутики и слегка их сплющить.
Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу при температуре 175" С примерно 8 минут.
Затем вынуть и косо нарезать кусочки шириной не более 1,5 см.
Снова ненадолго посадить в духовой шкаф, пока кусочки не подрумянятся и не станут золотистыми и крепкими, даже чуть твердыми.
